Ce caut la un royal icing bun (și de ce contează mai mult decât crezi)

De multe ori primim complimente pentru liniile fine, suprafețele netede sau florile cu volum și pare că totul ține de experiență.

Experiența contează, desigur.

Dar adevărul este că și royal icingul joacă un rol important.

Un royal icing bun nu îți face munca în locul tău, dar îți permite să te concentrezi pe decorare, nu pe rezolvarea problemelor.

Mică notă, ca să fim sincere de la început: colaborez cu Saracino și le folosesc produsele cu drag. Tot ce citești mai jos e părerea mea reală, din ani de lucru — nu ți-aș recomanda niciodată ceva în care nu cred. 🥰

Iată câteva dintre lucrurile la care mă uit atunci când aleg un royal icing pentru proiectele mele.

1. Suprafață netedă, lucioasă

La biscuiții decorați cu royal icing, cel mai mult îmi place aspectul de porțelan neted, cu luciu delicat.

De fapt, asta este una dintre marile frumuseți ale acestei arte. Când cineva vede pentru prima dată un astfel de biscuite, de multe ori întreabă: „Chiar este un biscuite?”

Aspectul este atât de curat și de fin încât pare mai degrabă o mică piesă decorativă decât un desert.

Ca să obții acest efect, este esențial ca royal icingul să se întindă cu ușurință pe suprafața biscuitelui și să formeze un strat neted și uniform, fără bule de aer, fără granulație și fără imperfecțiuni.

Unul dintre lucrurile care îmi plac la mixurile premium pentru royal icing este finețea lor.

Spre deosebire de alte produse pe care le-am folosit de-a lungul anilor, nu simt nevoia să le trec prin sită înainte de utilizare.

Tocmai această textură foarte fină contribuie la aspectul neted și lucios al glazurii după uscare.

Obțin rezultate frumoase chiar și atunci când las biscuiții să se usuce natural, fără deshidrator.

2. Finețe și elasticitate

Finețea particulelor este esențială pentru majoritatea tehnicilor de decorare, mai ales atunci când folosesc poșuri cu gaură minusculă sau cele mai mici duiuri de pe piață.

Aici simt cu adevărat că royal icingul lucrează cu mine, nu împotriva mea. E foarte supărător când poșul se înfundă la fiecare liniuță, mai ales la mijlocul ei. Trebuie să cureți ușor porțiunea trasată și să speri că nu se va înfunda din nou fix când ajungi în același punct.

Un royal icing fin și elastic pare că se așază aproape singur atunci când lucrez broderii și se susține în aer fără să se rupă la decorarea marginii unui tort.

Ți s-a întâmplat să decorezi un biscuite cu broderie fină și să te trezești a doua zi că decorurile tale prețioase se desprind bucățele de pe biscuite? Ei bine, nu este în totalitate vina ta.

Pe când la royal icingul preparat din albuș este adesea nevoie de o consistență foarte tare pentru astfel de tehnici, un mix premium îți permite să lucrezi cu o consistență puțin mai moale. Asta înseamnă că decorurile aderă mai bine la suprafața glazurii de dedesubt datorită umezelii ușor mai mari.

3. Volum care își păstrează forma

O, da! Figurinele și decorurile în relief sunt o adevărată bucurie atunci când nu te stresezi continuu că se vor prăbuși părțile cele mai înalte.

Cred că nu există decoratoare care să nu se fi mirat când a întâlnit pentru prima dată problema asta. Faci niște buline superbe și, după câteva minute, observi cratere fix în mijlocul lor.

Te-ai întrebat și tu ce s-a întâmplat?

Eu știu că m-am întrebat.

Apoi începi să speri că nu se va mai repeta, până când te hotărăști să cercetezi și să afli ce spun alți decoratori despre această problemă.

Și așa descoperi că trebuie să folosești un royal icing mai tare. Numai că acesta nu se mai așază la fel de frumos.

Cealaltă soluție, să pui rapid biscuitul în deshidrator, nu este foarte comodă. Trebuie să aștepți să se formeze crusta, apoi biscuitul trebuie să se răcească înainte să continui decorarea.

Acum ai răspunsul. Dacă lucrezi cu un royal icing de calitate, poți să te relaxezi și să decorezi fără grijă.

Datorită structurii sale pufoase și a legăturilor bune dintre proteine, un mix premium pentru royal icing poate susține foarte bine elementele în relief. Chiar și detaliile înalte își păstrează forma fără să se prăbușească.

Cum să nu te îndrăgostești de praful acesta minune?

4. Termen de păstrare bun

În câte etape lucrezi? Cred că în cel puțin două, la fel ca mine.

De multe ori încep decorarea într-o zi și o continui a doua zi. Uneori folosesc același royal icing și în a treia zi.

Din experiența mea, royal icingul preparat din mix sau praf de albuș rezistă mai bine în timp decât cel făcut din albuș crud.

Chiar și după una-două zile, își păstrează mai bine proprietățile și îmi oferă mai multă liniște atunci când lucrez proiecte complexe.

5. Cum se comportă royal icingul după câteva ore

Tocmai am vorbit despre faptul că decorarea cu royal icing poate dura multe ore sau chiar câteva zile. Dacă majoritatea tipurilor de royal icing se colorează uniform atunci când folosim coloranți potriviți, comportamentul lor după câteva ore poate fi foarte diferit.

Cu cât royal icingul stă mai mult în frigider sau pe masa de lucru, cu atât mai mult lichidul din el începe să se separe.

Ce observăm?

O parte din lichid se așază la baza bolului sau în partea de jos a poșului, luând cu el și o parte din colorant. Înainte să continui decorarea, este necesar să amesteci din nou royal icingul pentru a-i reda consistența și culoarea uniforme.

Am observat că royal icingul preparat din mixuri premium sau din albuș pasteurizat rezistă mai mult înainte să înceapă să se separe.

Cel făcut din albuș crud tinde să se separe mai repede.

6. Gustul și mirosul

Uneori nu poți scăpa complet de mirosul de albuș crud, oricâte arome ai folosi.

Poate nu îl observă toată lumea și nu este evident atunci când ai un singur biscuite în față. Dar când lucrezi printre zeci sau sute de biscuiți, te poate copleși mirosul caracteristic de albuș.

Cu royal icingul preparat din mix nu se întâmplă asta. Are un miros și un gust plăcut de vanilie.

Nu recomand să îl completezi cu alte arome, poate doar cu unele florale sau foarte delicate.

Pentru mine, acesta este unul dintre puținele aspecte asupra cărora am mai puțin control atunci când folosesc un mix gata preparat. Cel mai sigur este să îl las exact așa cum este.

Concluzie

După cum vezi, cântăresc mai multe aspecte atunci când aleg un royal icing.

Toate sunt importante pentru ca procesul de decorare să fie plăcut și rezultatele să fie cât mai bune.

Să ai un royal icing pe care te poți baza, care să te ajute în loc să te încurce, este esențial atunci când creezi biscuiți premium.

În ultimii doi ani am lucrat foarte mult cu Royal Icingul Saracino.

Motivul pentru care continui să îl folosesc este simplu: îmi oferă exact caracteristicile pe care le caut atunci când decorez biscuiți și îmi permite să mă concentrez pe partea creativă a procesului, nu pe rezolvarea problemelor tehnice.

Colaborarea mea cu Saracino a început la Cake International și, privind în urmă, sunt recunoscătoare pentru toate proiectele frumoase care au urmat.

Dacă ești curioasă să vezi ce am creat împreună cu aproape 40 de artiști talentați din întreaga lume și să afli întâmplarea care m-a făcut să înțeleg că Saracino este o adevărată familie, nu doar un brand, te invit să citești articolul „Lecția neașteptată pe care am învățat-o la Cake International”.