De ce apar pete în royal icing și cum le poți preveni

Ai decorat biscuiții cu grijă, ai lăsat glazura să se usuce și totul părea perfect.

Apoi, câteva ore mai târziu, observi niște pete ciudate ca niște umbre pe suprafața royal icingului.

Vezi petele închise pe biscuitul din mijloc? Au formă neregulată, pot să apară pe marginea biscuitelui sau pe toată suprafața.

Dacă ai trecut prin asta, să știi că nu ești singura. De-a lungul anilor am primit numeroase mesaje de la cursante care m-au întrebat ce se întâmplă și de ce apar aceste pete aparent din senin.

Vestea bună este că, de cele mai multe ori, problema poate fi prevenită.

De ce apar petele?

Mulți ani nu am avut aproape deloc probleme cu petele în royal icing.

Locuiam la apartament, iar biscuiții se uscau frumos și previzibil.

Apoi m-am mutat la casă.

Chiar lângă pădure. Îmi place enorm să locuiesc aici. În zilele de vară ascult păsările, mă plimb prin pădure cu cățelușele și cu vecinele mele, niște fete minunate.

Dar odată cu această bucurie a venit și o provocare neașteptată: umiditatea.

În perioadele calde și ploioase, aerul devine atât de umed încât uneori pare imposibil să decorezi biscuiți. Dacă nu ar exista stratul de royal icing care îi susține, unii biscuiți aproape că s-ar îndoi când îi prinzi între degete.

A fost momentul în care am început să înțeleg cât de mult influențează mediul în care lucrăm rezultatul final.

Spre surprinderea mea au apărut și petele pe royal icing.

Așa că am început să experimentez și să testez diferite soluții.

Unele au funcționat, altele nu.

În timp însă, am ajuns la câteva reguli simple care m-au ajutat să reduc foarte mult apariția petelor și a altor probleme cauzate de umiditate.

Împărtășesc cu tine lucrurile care funcționează cel mai bine pentru mine și pe care le recomand ori de câte ori vremea începe să lucreze împotriva noastră.

Nu există o explicație perfectă pentru toate situațiile, însă experiența multor decoratori sugerează că problema apare cel mai des atunci când se întâlnesc trei factori:

☀️ căldura

💧 umiditatea

🧈 grăsimea din biscuit

În condiții de temperatură și umiditate ridicată, grăsimea din biscuit poate migra ușor spre suprafață și poate afecta aspectul glazurii.

Petele se observă mai ales pe:

• royal icing alb sau culori foarte deschise - apar pete gălbui;

• roșu și bleumarin - apar ca niște umbre mai închise;

• alte culori închise.

  
  

Din fericire, există câteva lucruri care ajută foarte mult.

1. Lasă biscuiții să se usuce foarte bine

După coacere, lasă biscuiții să se răcească și să se usuce complet înainte de decorare.

Eu prefer să îi las cel puțin 12 ore.

Un biscuit bine uscat va elibera mai puțină umiditate și grăsime către glazură.

2. Folosește o rețetă cu mai puțin unt

Cu cât conținutul de grăsime este mai mare, cu atât crește riscul apariției petelor.

Dacă observi că problema apare frecvent vara, merită să testezi o rețetă cu mai puțin unt.

Rețeta de turtă dulce, de exemplu.

3. Lucrează cu un royal icing mai ferm decât de obicei

Consistențele foarte moi conțin mai multă apă.

Mai multă apă înseamnă un timp de uscare mai mare și condiții mai favorabile pentru apariția problemelor.

Asta nu înseamnă că trebuie să renunți la consistențele fluide atunci când proiectul o cere, ci doar să eviți să lucrezi inutil de moale.

Usucă biscuiții în deshidrator la 50-60 gr.C. Cu cât royal icingul se usucă mai rapid, cu atât scad șansele să se păteze.

4. Nu închide biscuiții în recipiente sau ambalaje etanșe prea devreme

Chiar dacă suprafața pare uscată, interiorul glazurii poate încă elimina umiditate.

Dacă îi închizi prea repede în pungi sau cutii etanșe, umiditatea rămâne captivă și poate afecta aspectul final.

Cel mai des asta e cauza când te trezești cu biscuiți pătați după 2-3 zile.

5. Controlează umiditatea din încăpere

Dacă locuiești într-o zonă foarte umedă sau dacă lucrezi în zile caniculare, acesta este probabil cel mai important sfat.

Aerul condiționat și un dezumidificator pot face o diferență uriașă.

Multe dintre problemele atribuite rețetei sau coloranților sunt, în realitate, probleme de umiditate.

Acum îți atrag atenția asupra unor greșeli grave care pot duce la pete în royal icing chiar și în condiții optime de temperatură și umezeală.

6. Coace biscuiții corect

Biscuiții insuficient copți conțin mai multă umiditate și permit migrarea mai ușoară a grăsimii.

Nu înseamnă că trebuie să îi usuci excesiv, dar este important să fie bine copți și stabili.

Dacă vezi umbre de umezeală pe suprafața sau pe dosul biscuiților, înseamnă că nu sunt copți.

Mai trebuie copți 2-3 minute.

Așa arată biscuiții necopți (cei ovali) și cei care sunt copții suficient (florile).

7. Folosește royal icing proaspăt frecat

Un obicei pe care îl recomand este să pregătești royal icing proaspăt și să eviți folosirea aceluiași poș de pe o zi pe alta.

Un icing bine amestecat și proaspăt are un comportament mai previzibil și oferă rezultate mai constante.

Dacă folosești royal icingul și a doua zi, e obligatoriu să-l refreci cu spatula.

Altfel vei vedea că se separă o parte din lichid , împreună cu colorantul.

Dacă îl folosești așa, vei avea diferențe de consistență și de culoare.

Bineînțeles că glazura va fi pătată și riști să nu se usuce.

Concluzie

Dacă ar fi să rezum tot articolul într-o singură propoziție, aceasta ar fi:

Petele în royal icing apar cel mai adesea atunci când căldura, umiditatea și grăsimea din biscuit lucrează împreună.

Nu putem controla vremea, dar putem controla modul în care coacem, uscăm și decorăm biscuiții.

Iar de cele mai multe ori, câteva ajustări mici sunt suficiente pentru a obține biscuiți frumoși, fără pete și fără surprize neplăcute.

Ți s-a întâmplat și ție?

Lasă-mi un comentariu mai jos și povestește-mi în ce condiții au apărut petele. Cu cât strângem mai multe experiențe, cu atât înțelegem mai bine această problemă care dă bătăi de cap multor decoratori de biscuiți.